Die Brülisauer Käse AG aus Künten wurde für ihren Käse mit Gold ausgezeichnet

Ein Leckerbissen aus der Region: Der Biocella-Käse der Käserei Brülisauer Käse AG erklomm an der Weltmeisterschaft «World Championship Cheese Contest» in den USA das Goldpodest.

Celeste Blanc

3000 Käse aus 29 Ländern werden jährlich an der Käseweltmeisterschaft in den USA degustiert und gewertet. In insgesamt 141 Kategorien hoffen die Käser aus aller Welt, einen begehrten Podestplatz zu erhalten. Gelungen ist es in diesem Jahr Fabian Spielhofer und seinem 10-köpfigen Team der Käserei Brülisauer Käse AG in Künten. Ihr Biocella-Käse liess die internationale Konkurrenz hinter sich und wurde in der Kategorie «Halbhartkäse mit natürlicher Rinde» mit der Goldmedaille prämiert.

Über das hervorragende Ergebnis ist Käserei-Chef Spielhofer nach wie vor «ein wenig sprachlos», wie er meint. «Es ist einfach eine unglaublich schöne Bestätigung für die Arbeit, die mein Team und ich jeden Tag leisten.»

International renommierter Wettbewerb

Die unverhoffte Bestplatzierung ist für die kleine Käserei ein wahres Highlight. Natürlich habe man nicht damit gerechnet. «Dennoch hofft man immer, dass es für eine Platzierung auf den vorderen Rängen reicht.» Bereits zum zweiten Mal hat die Käserei drei ihrer insgesamt 15 Käsesorten eingereicht. Der erste Versuch wurde im Jahr 2018 unternommen. «Damals haben unser Aargauer Käse den 10. Platz und der Biokräuter den 12. Platz in ihren Kategorien geholt», erzählt Spielhofer. Schon damals war man mit der Top-Ten-Platzierung sehr zufrieden, zumal die internationale Konkurrenz gross ist.

In diesem Jahr dann sollte ein weiterer Versuch unternommen werden. Mitte Februar habe man erneut drei Käsesorten an das Komitee des «World Championship Cheese Contests» zugesendet. «In der Welt des Käses ist dies ein international sehr anerkannter Wettbewerb. Deshalb ist die Teilnahme für uns Käser schon sehr interessant.» Als Spielhofer dann das E-Mail vom Wettbewerbskomitee erhielt, staunte er nicht schlecht. «Um halb vier Uhr morgens habe ich das E-Mail gesehen und musste zuerst auf der Internetseite nach der genauen Platzierung suchen» erzählt er und meint lachend: «Als ich dann den ersten Platz gesehen habe, musste ich subito meine Partnerin wecken.» Dass es heuer für den ersten Platz gereicht hat, ist für Spielhofer und sein Team ein positiver Schock: «Wir brauchten einen Moment, bis wir diesen surrealen Moment annehmen konnten.»

Der Lieblingskäse macht das Rennen

Der 39-jährige Spielhofer ist ein passionierter Käser. Aufgewachsen im Luzerner Seetal verbrachte er seine Kindheit in Thusis im Bündnerland. Schon früh kam er mit der Käserei in Berührung. «Mein Onkel war Käser, im Sommer habe ich ihm ausgeholfen», erzählt er. Nach seiner Lehre ging es für Spielhofer, der seit zwei Jahren in Künten lebt, in den Berner Jura, wo er in einer Dorfkäserei sein Handwerk ausübte. «Für das Käsen braucht man viel Fingerspitzengefühl. Und reichlich Erfahrung, denn die Nuancierung sowie externe Einflüsse wie das Wetter oder die Lagerung können den Geschmack vom Käse beeinflussen.» Geschmacklich einzigartig ist auch der Biocella. Dass gerade er die Goldmedaille holte, freut den Käsermeister. Es sei nämlich sein Lieblingskäse: «Er ist ein spezieller Käse: Er ist sehr cremig, etwas säuerlich und durch sein spezielles Reifeverfahren kommt ihm zusätzlich noch ein erdiger Geschmack hinzu.»

Vor sieben Jahren wurde er vom ehemaligen Besitzer der Brülisauer Käse AG, Sepp Brülisauer, als Käser angestellt. 2020 hat er die Käserei von ihm übernommen. «Wir arbeiten mit silofreier Rohmilch. Dadurch, dass wir mit dem Naturprodukt arbeiten, ist jeder Produktionstag anders.»

Hochwertige Qualität

Für die 15 verschiedenen Käse- und 10 unterschiedlichen Raclettesorten arbeiten Spielhofer und sein Team sieben Tage die Woche. In der kleinen Käserei läuft der tägliche Betrieb von 3.30 bis 17.30 Uhr abends. Man sei ein gutes Team, wie Spielhofer betont. 45 Prozent ihrer produzierten Käsesorten werden ins Ausland exportiert, hauptsächlich nach Deutschland. Drei Sorten werden in die USA verkauft – der Aargauer, der Bio Urchrüter und der Biocella. «Dass die drei Käse, die wir auch in die USA senden, gut abgeschnitten haben, ist natürlich erfreulich. Es hat einen willkommenen Werbeeffekt.»

Trotz guter Platzierung möchte das Team seinen Grundsätzen treu bleiben, also künftig nicht nur Wettbewerbskäse produzieren. «Sicher versuchen wir irgendwann wieder unser Glück. Im Vordergrund steht aber, hochqualitative Produkte für unsere Kundschaft zu produzieren.» Dass man nun am Wettbewerb eine Goldmedaille gewonnen habe, sei einfach ein wunderbares «Goodie» gewesen, lacht Spielhofer.

Platz in Käserei

Obwohl die Platzierungen schon bekannt gegeben worden sind, findet am 14. April die Prämierung in Wisconsin, USA, statt. Dann findet im Rahmen der Prämierung zeitgleich auch eine Käseexpo statt. Spielhofer und sein Team werden nicht daran teilnehmen können, denn wegen der vielen Arbeit und Ferienabwesenheiten ist eine solche Reise zurzeit nicht möglich. Ob die Auszeichnung tatsächlich die Form einer Goldmedaille hat, wisse man noch nicht. «Ob nun Medaille oder Urkunde – sie wird definitiv einen Platz in der Käserei finden.»

Und die Reise an die Käseweltmeisterschaft bleibt nach wie vor ein Traum, den man versucht zu realisieren. «Wenn wir mal den Gesamtsieg mit unserem Käse holen sollten, dann fahren wir sicher an die Prämierung», lacht Spielhofer. Der Gesamtsieg ging in diesem Jahr zwar nicht nach Künten, aber trotzdem in die Schweiz: Zum besten Käse wurde ein Greyerzer erkoren.